打牛油蛋糕的技巧 ~

今早从 FB 看见了这个技巧，
快快抄下来，以便供給自己阅读。
我的记性很不好， 所以必须一一记下，
免得自己7 老 8 老时，
忘了怎么做~~呵呵~~

大家都想弄出好吃的牛油蛋糕，
还没开始分享牛油蛋糕的食谱前，
有一个秘诀要告诉大家的，就是在

加入鸡蛋前，可以先把鸡蛋打散，
然后再加入打发牛油时候，
应该把速度转为 【慢速】，
然后每加大约一粒份量的蛋液时候，
顺手加入1 - 2汤匙的面粉**
这做法可以避免水油分离的状态，
即是所谓的豆花状！

当在制作含有牛奶的牛油蛋糕食谱时候，
就要采取【交替法】的方式来加入面粉和牛奶，
这样两者才能混合均匀，方式就是
 
{半份面粉 + 全部牛奶【慢慢倒入】+ 半份面粉}

面粉** - 是从食谱里的面粉拿起，不是而外加入的

还有，全蛋式，如这牛油蛋糕不宜立刻移出模子，
带稍微温温了才移出模子。
如果是分蛋式的牛油蛋糕则需要立刻倒扣！

*如果在制作任何蛋糕时...候，
不想浪费或麻烦的在模子里铺纸，
可以采用以下方式，
这方式可以使用在烘烤面包或饼干的烤盘上，

- 将模子或烤盘均匀的涂上牛油或白油，
然后洒上高筋面粉，把多余的粉敲出即可
。这样烘烤好的成品就很容易脱模了。

- 使用高筋面粉，
烘出来的成品的表层才不会有一层层的白色粉裹着！


*制作牛油蛋糕的材料如，牛油、鸡蛋、
牛奶都不可以用冷藏的，一定要用室温或回温的！
不然蛋糕烘好后会很粗糙，蛋糕屑也很多！


* 【牛油和鸡蛋，牛奶一定要用室温的，
就是让冷藏的材料回温】


* 【再加一粒蛋白是要让蛋糕更加moisture】

【没有Buttermas，可以采用你自己喜欢的牛油来代替】


食谱：

A: Buttermas 牛油 250克 幼糖 180克

B: 【一起打散】 鸡蛋 250克 蛋白 1粒

C: 【预先筛过】 自发面粉 220克 奶粉 30克

D: 【两者混合一起】 香草精 5克 牛奶 60克

做法：

1. 将材料【A】用【中速】打发或至糖颗粒变小或溶解即可。

2. 把速度转为【慢速】然后将材料【B】慢慢加入，
每加入大约一颗鸡蛋份量，就加如1 - 2 汤匙预先筛过的面粉。

3. 然后，把鸡蛋液放完后，刮一刮碗底，在转【中速】搅拌30秒。

4. 然后把半份的面粉放入，用慢速拌匀是立刻
将牛奶慢慢倒入，一倒完后，就立刻将
另外半份的面粉加入，继续用慢速拌匀后，
转为【中速】搅拌30秒，然后改用手刮板将
附在碗旁的面粉和混合物拌匀即可。

5. 把面糊倒入已经涂油铺纸的模子里，用160 - 170度烤约 35 - 60分钟或至熟即可。

【6/7吋模子 烘约35分钟，8/9吋模子 烘约 45 - 60分钟】

温度和时间只是供参考